Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Förbered fjälstren
Återfukta fjälster kvällen innan du behöver dem. Skölj av saltet och spola av dem med lite kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i lite färskt vatten med lite bakpulver i (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylen. Om du låter dina fjälster dra i minst 12 timmar blir de fina och möra när du använder dem.
Förbered köttet
Rengör kött från silverskinn och artärer. Kyl köttet och fettet så att temperaturen är under 1 C.
Mal kylt kött och fett på en medelrätt tallrik. Kyl igen. Håll temperaturen under 1 C.
Blanda resten av ingredienserna (kryddor och vätska) och blanda tills köttet blir till en kladdig smet. Köttblandningen kommer att fastna på din hand när du tar en liten näve av den och vänder handen upp och ner.
Fyll blandningen i dina fjälsteroch länka dem till önskad storlek. Om du märker några luftfickor, se till att sticka ut dem
Lägg korven i ditt kylskåp över natten så att kryddorna kan göra sitt jobb
Nästa dag röker du korven med stegvisa justeringar av temperaturen för att långsamt få upp korven till en kärntemperatur på 63 C.
Om du har en digital rök är detta ett bra matlagningsschema:
1,5 timme vid 38 C – detta torkar ut korven (låt spjällen stå vidöppna)
1,5 timme vid 52 C – det är då jag börjar röka
1 timme vid 68 C
1 timme vid 79 C
sedan stöter jag upp till 93 C tills jag når en intern på 63 C
Om du röker med en offsetrök här är ett annat sätt:
på indirekt värme börja röka korven medan röken är på66 C och rök i 3 timmar.
Öka temperaturen till 93 C) och rök tills du når en inre temperatur på 63 C